記者陳金金 / 台北報導

台北福華大飯店二樓珍珠坊將於9月15日起重新試營運，承襲40餘年港點粵菜手藝，從手工港點、燒臘到粵式料理，延續熟悉的港味底蘊，同時加入精選海鮮、肉品及新式醬汁搭配，推出多道新菜，讓經典粵菜呈現不同風味。

粵菜技法搭配精選食材　松露星斑卷、極品牛肋排登場

珍珠坊主廚葉晉誠表示，這次菜色以傳統粵菜技法為基礎，從火候、醬汁到食材搭配著手，希望在保留粵菜特色的同時，呈現更豐富的味道層次。

「極品牛肋排」選用美國Prime級第6至8節帶骨牛肋排，先以粵式手法細火滷製，再刷上特製醬汁烘烤收香，經過滷、烤兩道工序，讓牛肉保有柔嫩口感，外層則帶有濃郁醬香，呈現肉質與粵式醬汁交融的風味。「松露星斑卷」則以東星斑搭配嫩豆腐，佐以上湯慢熬的松露醬。星斑肉質細嫩鮮甜，搭配上湯與松露香氣，讓海鮮的清鮮與醬汁的醇厚彼此平衡。

▲珍珠坊經典燒腩歷經11道製作工序，從食材處理、醃製到燒製層層講究，成就皮脆肉嫩、肥而不膩的港式滋味。(台北福華大飯店提供)

11道工序打造港式燒腩　梅汁豬肋排酸甜解膩

珍珠坊招牌燒腩講究製作工序，從食材處理、醃製、風乾到燒製，共經歷11道程序，讓豬皮在高溫燒製後形成酥脆口感，同時保留豬肉的柔嫩與油脂香氣，呈現皮脆肉嫩、肥而不膩的經典港式風味。

另一道「梅汁豬肋排」則以溪頭紫蘇梅及山楂熬製醬汁，搭配台灣豬肋排，利用梅香與酸甜滋味平衡肉質的豐潤感。從牛肉、海鮮到豬肉，透過不同粵式技法呈現食材特色。

▲「極品牛肋排」選用美國Prime級帶骨牛肋排，經細火滷製再刷醬烘烤，外層醬香濃郁、肉質柔嫩多汁。(台北福華大飯店提供)

40餘年手作港點回歸　福華蝦皇餃延續經典滋味

除了新菜，珍珠坊深受饕客喜愛的「粵菜港點任您選」也於試營運期間同步回歸。招牌「福華蝦皇餃」延續多年手作工藝，從餃皮厚薄、內餡比例到蒸製時間都講究細節，呈現港點手作特色。

粵式料理則包括「塔香羔羊肉」、「南乳炸雞翅」及「茄汁鮮大蝦」，分別以九層塔、南乳及酸甜茄汁搭配不同食材，呈現粵菜熱炒、炸物與海鮮料理的多元風味。港式小點亦有「杏仁凍豆腐」、「銀絲炸春捲」及「蟹黃燒賣」等經典選擇，從滑嫩、酥脆到鮮香口感，延續珍珠坊多年來的港點特色。

▲「黑金奶黃包」以黑色外皮包裹香濃奶黃內餡，柔軟包體搭配細緻香甜內餡，兼具吸睛外型與經典港點風味。(台北福華大飯店提供)

9月15日至10月15日試營運　平日消費滿千享88折

為迎接重新開席，珍珠坊自9月15日至10月15日推出試營運優惠，平日單筆消費滿千元享88折。9月25日、9月28日及10月9日不適用本優惠。無論是品嚐手工港點、招牌燒臘，或與親友共享粵式料理，珍珠坊以40餘年港點粵菜手藝為基礎，重新端上熟悉港味，也透過新菜展現粵菜的當代風貌。